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復合調料可分為哪幾類?

復合調料可分為哪幾類?

  • 分類:行業新聞
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2021-08-18
  • 訪問量:0

【概要描述】現代復合調料的概念是指采用多種調味料,具備特殊調味作用,工業化大批量生產的,產品規格化和標準化的,有一定的保質期,在市場上銷售的商品化包裝調味品。

復合調料可分為哪幾類?

【概要描述】現代復合調料的概念是指采用多種調味料,具備特殊調味作用,工業化大批量生產的,產品規格化和標準化的,有一定的保質期,在市場上銷售的商品化包裝調味品。

  • 分類:行業新聞
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  • 發布時間:2021-08-18
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詳情

  現代復合調料的概念是指采用多種調味料,具備特殊調味作用,工業化大批量生產的,產品規格化和標準化的,有一定的保質期,在市場上銷售的商品化包裝調味品。

  (1)按飲食習慣分類可分為①傳統菜肴調味汁;②中式小吃調味汁;③西式調味汁;④面條蘸汁;⑤生鮮蔬菜味汁。

  (2)按加工制成品分類可分為①醬類:如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等;②汁類:有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等;③鮮味粉料類:如雞精、牛肉精等;④油料類:如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調油、雞香油等;⑤其他類:如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

  (3)按味型分類 可分為①咸鮮味型:主味由咸味和鮮味構成,如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等;②蔥椒味型:主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調味品,具有濃郁的蒜、姜等香味,如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調味料等;③酸甜味型:主味以酸味略重于甜味,如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等;④辣香味型:如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等;⑤香甜味型:如黑香醬、復合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等;⑥鮮肉 香型:主味呈各種肉 香,如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等


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